Zutaten für den Wildbraten:

1,5 kg Wildbraten (z.B. Hirsch oder Reh)
2 EL Öl
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
250 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Preiselbeermarmelade
Zutaten für die Spätzle:
500 g Mehl
5 Eier
200 ml Wasser
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
Butter zum Schwenken

Zubereitung des Wildbratens:

Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im gleichen Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und kurz mitbraten.
Den Rotwein zugießen und die Mischung aufkochen lassen, um den Bratensatz vom Boden des Bräters zu lösen.
Den Wildfond oder die Rinderbrühe hinzufügen und erneut aufkochen lassen.
Den Braten zurück in den Bräter legen, salzen und pfeffern.
Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Die Soße durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Die Soße zurück in den Bräter geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Preiselbeermarmelade unterrühren und die Soße abschmecken.

Zubereitung der Spätzle:

Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel oder einem Handmixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte zähflüssig sein und Blasen werfen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
Den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse oder auf ein Spätzlebrett geben und ins kochende Wasser drücken oder schaben.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Kochen zu stoppen.
Die Spätzle gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken, bis sie leicht gebräunt sind.

Servieren:
Den Wildbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Spätzle und der Soße servieren.

Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!